Люся · Островская

Для того, чтобы продукты усваивались, они должны быть живыми. Т.е. в них должны сохраниться ферменты, которые обычно при 45 градусах погибают. Эти ферменты вместе с ферментами, имеющимися в организме, участвуют в переваривании пищи. Поэтому так полезны салаты из сырых продуктов. Полноценная пища должна быть богата не только витаминами, но и минеральными веществами (организму нужны органические минеральные вещества, а не нерастворимые минеральные соли). Щавель и шпинат, содержащие щавелевую кислоту, нельзя кипятить (т.е. варить из них щи, как это делали наши бабушки). Но в салатах они просто замечательны и очень полезны.
Дело в том, что щавелевая кислота соединяется в нерастворимые соли, вредные для организма, с кальцием, магнием, цинком, которые оседают на стенках кровеносных сосудов и делают их хрупкими и ломкими.
Организм практически всегда испытывает острую необходимость в магнии, который вместе с железом, марганцем и медью участвует в кроветворении. Искать его в животных продуктах бесполезно. Он содержится больше всего в какао, орехах, сое, патоке, неочищенных зернах (т.е. и в хлебе из них, а также в цельных крупах), салате и зелени.
Не все продукты охотно отдают содержащиеся в них минералы. Например известно что в яблоках содержится много железа, однако пектины и клетчатка яблок не высвобождают это железо для усвоения. Чтобы железо из яблок усваивалось, его надо окислить, т.е. дать натертому яблоку постоять, чтобы приобрести коричневый цвет. Хорошо усваивается железо, перешедшее из яблок в их отвар.
Кроме яблок железо содержится в патоке, проросшей пшенице, горохе, фасоли, гранатах, крапиве, в индюшатине. Несмотря на то, что печень животных богата железом, ее в наш век есть не безопасно из-за гормонов и антибиотиков, которыми их щедро пичкают, а также из-за химических удобрений, попадающих в их корм, например из травы.
Организм усваивает только органический кальций, т.е. в виде ионов, а не молекулярном. Нельзя есть кальцийсодержащие продукты с хлебом или кашами, т.к. фетиновая кислота, содержащаяся в них, образует с кальцием нерастворимые соли, которые откладываются на капиллярах и других, более крупных кровеносных сосудах, а в кровь и в костную ткань ионы кальция в этом случае не поступают.
Вместе с кальцием, магнием, фосфором и кремнием цинк участвует в укреплении костной системы. Он благотворно влияет на состояние кожи, необходим для выработки инсулина, очень важен для деятельности мозга. В овсяном киселе очень много цинка. И вообще, больше всего цинка в овсе и овсянке. Он также содержится в меде, отрубях, проросшей пшенице, грибах, в некоторых видах рыбы, горохе и фасоли.

Когда нельзя есть мясо, всех потянуло на сою. Поняла я это вчера, стоя в очереди в маколете. Соя - замечательный, очень полезный и вкусный продукт, но есть ее надо осторожно. Дело в том, что она понижает функцию щитовидной железы. Для тех, у кого функция щитовидки повышена - это хорошо, а всем остальным есть ее стоит не более двух раз в неделю. Для тех же у кого она понижена, необходимо компенсировать и без того имеющийся недостаток йода морской капустой (люминариум). Она продается в магазине тева. Лучше ешьте рыбу. И если уж Вы хотите съесть что-нибудь сделанное из сои, съешьте и что-нибудь с морской капустой.
Блюда из сои: плов (кусочки сои варить вместе с рисом и всеми обычными ингридиентами плова, кроме мяса, но учесть, что соя тоже впитывает много воды, поэтому воды надо дать больше, чем Вы даете обычно на рис). Можно кусочки сои поджарить с грибами и луком, можно котлеты. Для котлет в магазинах тева продается мелкая соя. Ее только надо (недолго) отварить в воде.
Морская капуста бывает трех видов. Из мелкой рассыпчатой можно готовить салат (морская капуста, тертая морковь, яблочный уксус, морская соль по вкусу; соль можно и не класть), предварительно отварив эту капусту 5 мин. Отвар не выливать, а добавить в суп, или положить ее в суп, в качестве одного из ингридиентов супа под конец готовки (за 5 мин. до конца). Другой вид морской капусты - средняя по величине. Положите 2 листочка в тарелку с супом. Пока Вы едите суп, она размокнет. Выньте ее и выложите сверху на порцию риса. Съешьте с рисом. Из крупной морской капусты (нури) делают суши. Для этого надо отварить рис, обжарить лист нури с двух сторон на сковородке (минуты 4, не более), положить лист нури на бамбуковый коврик (можно и на плотную ткань) равномерным слоем в 1 см положить на него рис так, чтобы с одного края оставался незаполненный край в 1.5-2см. Тонкими параллельными полосками уложить поперек (параллельно оставленному краю) по 3 полоски овощей двух цветов, сваренных до полуготовности или сырую зелень (например морковь и кабачок или палки сельдерея; можно свеклу и т.п.). Аккуратно при помощи коврика свернуть так, чтобы оставленный конец нашел на противоположный, замкнув цилиндр. Склеить концы боковых сторон этого цилиндра пальцем, обмоченным в воде. Выложить на разделочную доску. Разрезать пополам, затем каждую половину опять пополам. Вкусно с рыбой. Можно в холодном виде. Удобно для шаббата. В принципе, это оригинальный способ подать рис к столу, чтобы не греть его, да простят меня японцы.
О рыбе. Она полезна абсолютно всем. В ней много фосфора, она содержит легко усвояемые белки, способствует повышению настроения, снимает депрессию. По статистике в приморских странах меньше самоубийств. Говорят, что это потому что там едят много рыбы. В морской рыбе содержится йод, а в жирных сортах рыбы - витамин D (омега-3). И белки рыбы, и витамин D, способствуют усвоению кальция. Потому что кальций в комплексе с белками очень хорошо усваевается, а витамин D в почках образует D-вещество, который транспортирует кальций к клетке. Но рыбу с творогом вместе не ешьте - два разных белка организму за один раз переварить трудно (например, рыбу поешьте в обед, а творог на ужин, а на завтрак творог не ешьте, т.к. до 12 часов дня кальций все равно не усваивается; для усвоения кальция творог должен быть не менее 5% жирности и есть его надо без хлеба).
Ешьте все с овощами и большим количеством зелени. Не забывайте про семечки, орехи, пророщенные пшеницу, хумус и маш. Их хорошо добавлять в салаты из зелени (всякая зелень, какую удасться купить; посолить, заправить яблочным уксусом).
И будьте здоровы!

http://lusjaost.livejournal.com/657.html?mode=reply
Продолжение следует