Люся · Островская

( Read more... )

Памятка при походе в магазин:
1. Будьте умерены в выборе продуктов питания. Не покупайте броские продукты необычных вида, цвета и размеров (морковь размером с арбуз, гигантские кабачки т.п.)
2. Обязательно читайте этикетки, вполне возможно, что хоть что-то ценное в них будет написано.

На прошлой неделе в нашем клубе я провела кулинарную выставку, приуроченную к дню освобождения Хеврона и дню Иерусалима. Вот фотографии некоторых тортов:

А это два из них более крупным планом:

http://i194.photobucket.com/albums/z151/PInhas7000/016-2.jpg
Торт "Менора". Рисунок составлен из плодов, которыми славиться Земля Израиля. Каждый элемент украшения меноры выложен одним из этих плодов: шары - изюм, чашечки - маслинки, цветки - финики, а сама менора - проросшими зернами пшеницы.

http://i194.photobucket.com/albums/z151/PInhas7000/005-2-1-1.jpg
Торт "Фреска Шагала". Фрукты запечены в тесте, контур рисунока нанесен шоколадной глазурью.

Сегодня Эльдар впервые пошел в школу.
Вчера позвонили мне его родители и попросили отвести Эльдара и побыть с ним там немножко. Я уже давно работаю с другой семьей, но Эльдар меня знает и любит, а значит будет чувствовать себя уверенно.
В 8 утра я застала Эльдара в одних трусах. Он не собирался одеваться, выпендривался, паясничал.
- Миша, - обратилась я к его старшему брату, который еще не уехал на занятия, - сходи, пожалуйста, в твою бывшую школу и скажи, чтобы Эльдара не ждали, он не успевает одеться. И учиться он начнет только с будущего года.
Через несколько минут мы уже шли с Эльдаром по улице, и он гордо оглядывал всех прохожих.

Внук сделал фильм о снеге с титрами на иврите, но специально для того, чтобы выложить его в журнале, он озвучил его хорошо знакомыми нам песнями Городницкого и Никитина. Этот акт не преследовал никаких коммерческих целей, а только настальгическую. В окончательном ивритском варианте музыка к фильму будет совершенно другой.
http://video.google.com/videoplay?docid=8106830340196286993&hl=en
P.S. Там и внучку видно.

Железо влияет на качество крови, а значит от его нормы зависит здоровье организма.
Железом богаты говяжья и особенно телячья печень. Однако там оно содержится вместе с гормонами, антибиотиками и пр. химией, которой пичкают животных напрямую или поедаемой ими из травы. Поэтому в наше время эти продукты есть не желательно.
Железо содержится (по убывающей): в тыкве, шпинате, сельдерее, топинамбуре, свекле (особенно хорош свекольный сок, но разбавленный - пить через 45 мин. после отжатия; начать пить по чуть-чуть, постепенно увеличивая, максимальная доза - 1 стакан в день), гранате (лучше свежевыжатый сок), гречневой крупе, пшене, ржаном хлебе, проросшей пшенице, пшеничном хлебе из цельного зерна, ставриде, курах, желтках яиц, яблоках, атлантической сельди, молочнокислых продуктах.
Без витамина С (в естественных продуктах, а не в таблетках) железо трудно усваивается. Очень хорошее сочетание железа и витамина С в петрушке, листьях сельдерея, укропе, да и вообще в любой зелени. Регулярное ее использование может помочь в излечении анемии.
Яблоки трудно отдают свое железо. Этому препятствуют пектин и клетчатка. Для того, чтобы железо из яблок усваивалось, яблоко надо натереть и подождать до потемнения, т.е. до окисления. Окисленное железо усваивается лучше. Еще лучше усваивается железо из яблочного отвара (нарезанные яблоки проварить без сахара 40 мин. Отвар можно пить холодным из холодильника, можно теплым, как нравится. Яблоки тоже съесть. Витамина С там не останется, его можно, скажем, выжать перед употреблением, в уже холодный отвар из лимона или граната, или чего-нибудь другого, содержащего его.)
Железо можно получить и из пивных дрожжей (по 1 ст. ложке 3 раза в день), но перед их использованием их надо ошпарить, чтобы разрушились дрожжевые грибки, иначе они будут для своей жизнедеятельности забирать из организма витамин В1. Крапива (даже сухая), запаренная как чай, может дать излечение.
Для усвоения железа необходима медь. Она содержится в горохе, фасоли, грецких орехах, какао, лимоне, гречке, овсянке, ржаном и пшеничном хлебе, душице (оригано). Оригано добавлять к готовым блюдам, типа макарон, к пицце и т.д. в виде пряности или пить как чай. При кулинарной обработке медь почти не разрушается, однако она не усваивается вместе с молоком.

В последнее время в продаже появляются так называемые "функциональные продукты". Эти продукты еще называют обогащенными. По задумке производителей, их функция не только насыщение, но и оздоровление организма. Идея неплохая. Но скорее всего, они организмом не усвоятся так, как они усваиваются из продуктов, созданных природой. Зачем готовить хлеб из очищенной муки и добавлять к нему витамин В1. Лучше использовать неочищенную муку. Сначала обкрадывают, потом дают. Может это для решения проблемы безработицы, чтобы все при деле были? Зачем морскую соль зачищать до полусмерти от 40 минералов и добавлять в нее химическим путем йод, который, кто знает, усвоится ли? К тому же натрий, оставшись в одиночестве без остальных минералов, очень агрессивен. Зачем готовить обезжиренный творог, молоко? Это продукты, богатые кальцием. Кальций усваивается только в присутствии жирорастворимого витамина D. Значит из этих продуктов кальций усваиваться не будет. Это коммерческая уловка для желающих похудеть. Но им ведь тоже кальций нужен. Творог должен быть как минимум 5%. Не обольщайтесь кофе без кофеина, потому что химия, которую применяют для того, чтобы улавливать кофеин, еще опаснее самого кофеина, а как показали исследования, в кофе она остается. Это все рекламные уловки. Обогащенные продукты обогащают производителя. Есть и другие уловки. На полке лежат два вида ржаного хлеба. На одном написано "без дрожжей", а на другом - "без сахара". Тот, что без дрожжей - действительно полезен, а тот, что без сахара? О каком сахаре может идти речь, если входящие в него дрожжи весь сахар уже переработали? Это реверанс в сторону диабетиков и желающих похудеть.

Для того, чтобы продукты усваивались, они должны быть живыми. Т.е. в них должны сохраниться ферменты, которые обычно при 45 градусах погибают. Эти ферменты вместе с ферментами, имеющимися в организме, участвуют в переваривании пищи. Поэтому так полезны салаты из сырых продуктов. Полноценная пища должна быть богата не только витаминами, но и минеральными веществами (организму нужны органические минеральные вещества, а не нерастворимые минеральные соли). Щавель и шпинат, содержащие щавелевую кислоту, нельзя кипятить (т.е. варить из них щи, как это делали наши бабушки). Но в салатах они просто замечательны и очень полезны.
Дело в том, что щавелевая кислота соединяется в нерастворимые соли, вредные для организма, с кальцием, магнием, цинком, которые оседают на стенках кровеносных сосудов и делают их хрупкими и ломкими.
Организм практически всегда испытывает острую необходимость в магнии, который вместе с железом, марганцем и медью участвует в кроветворении. Искать его в животных продуктах бесполезно. Он содержится больше всего в какао, орехах, сое, патоке, неочищенных зернах (т.е. и в хлебе из них, а также в цельных крупах), салате и зелени.
Не все продукты охотно отдают содержащиеся в них минералы. Например известно что в яблоках содержится много железа, однако пектины и клетчатка яблок не высвобождают это железо для усвоения. Чтобы железо из яблок усваивалось, его надо окислить, т.е. дать натертому яблоку постоять, чтобы приобрести коричневый цвет. Хорошо усваивается железо, перешедшее из яблок в их отвар.
Кроме яблок железо содержится в патоке, проросшей пшенице, горохе, фасоли, гранатах, крапиве, в индюшатине. Несмотря на то, что печень животных богата железом, ее в наш век есть не безопасно из-за гормонов и антибиотиков, которыми их щедро пичкают, а также из-за химических удобрений, попадающих в их корм, например из травы.
Организм усваивает только органический кальций, т.е. в виде ионов, а не молекулярном. Нельзя есть кальцийсодержащие продукты с хлебом или кашами, т.к. фетиновая кислота, содержащаяся в них, образует с кальцием нерастворимые соли, которые откладываются на капиллярах и других, более крупных кровеносных сосудах, а в кровь и в костную ткань ионы кальция в этом случае не поступают.
Вместе с кальцием, магнием, фосфором и кремнием цинк участвует в укреплении костной системы. Он благотворно влияет на состояние кожи, необходим для выработки инсулина, очень важен для деятельности мозга. В овсяном киселе очень много цинка. И вообще, больше всего цинка в овсе и овсянке. Он также содержится в меде, отрубях, проросшей пшенице, грибах, в некоторых видах рыбы, горохе и фасоли.

Когда нельзя есть мясо, всех потянуло на сою. Поняла я это вчера, стоя в очереди в маколете. Соя - замечательный, очень полезный и вкусный продукт, но есть ее надо осторожно. Дело в том, что она понижает функцию щитовидной железы. Для тех, у кого функция щитовидки повышена - это хорошо, а всем остальным есть ее стоит не более двух раз в неделю. Для тех же у кого она понижена, необходимо компенсировать и без того имеющийся недостаток йода морской капустой (люминариум). Она продается в магазине тева. Лучше ешьте рыбу. И если уж Вы хотите съесть что-нибудь сделанное из сои, съешьте и что-нибудь с морской капустой.
Блюда из сои: плов (кусочки сои варить вместе с рисом и всеми обычными ингридиентами плова, кроме мяса, но учесть, что соя тоже впитывает много воды, поэтому воды надо дать больше, чем Вы даете обычно на рис). Можно кусочки сои поджарить с грибами и луком, можно котлеты. Для котлет в магазинах тева продается мелкая соя. Ее только надо (недолго) отварить в воде.
Морская капуста бывает трех видов. Из мелкой рассыпчатой можно готовить салат (морская капуста, тертая морковь, яблочный уксус, морская соль по вкусу; соль можно и не класть), предварительно отварив эту капусту 5 мин. Отвар не выливать, а добавить в суп, или положить ее в суп, в качестве одного из ингридиентов супа под конец готовки (за 5 мин. до конца). Другой вид морской капусты - средняя по величине. Положите 2 листочка в тарелку с супом. Пока Вы едите суп, она размокнет. Выньте ее и выложите сверху на порцию риса. Съешьте с рисом. Из крупной морской капусты (нури) делают суши. Для этого надо отварить рис, обжарить лист нури с двух сторон на сковородке (минуты 4, не более), положить лист нури на бамбуковый коврик (можно и на плотную ткань) равномерным слоем в 1 см положить на него рис так, чтобы с одного края оставался незаполненный край в 1.5-2см. Тонкими параллельными полосками уложить поперек (параллельно оставленному краю) по 3 полоски овощей двух цветов, сваренных до полуготовности или сырую зелень (например морковь и кабачок или палки сельдерея; можно свеклу и т.п.). Аккуратно при помощи коврика свернуть так, чтобы оставленный конец нашел на противоположный, замкнув цилиндр. Склеить концы боковых сторон этого цилиндра пальцем, обмоченным в воде. Выложить на разделочную доску. Разрезать пополам, затем каждую половину опять пополам. Вкусно с рыбой. Можно в холодном виде. Удобно для шаббата. В принципе, это оригинальный способ подать рис к столу, чтобы не греть его, да простят меня японцы.
О рыбе. Она полезна абсолютно всем. В ней много фосфора, она содержит легко усвояемые белки, способствует повышению настроения, снимает депрессию. По статистике в приморских странах меньше самоубийств. Говорят, что это потому что там едят много рыбы. В морской рыбе содержится йод, а в жирных сортах рыбы - витамин D (омега-3). И белки рыбы, и витамин D, способствуют усвоению кальция. Потому что кальций в комплексе с белками очень хорошо усваевается, а витамин D в почках образует D-вещество, который транспортирует кальций к клетке. Но рыбу с творогом вместе не ешьте - два разных белка организму за один раз переварить трудно (например, рыбу поешьте в обед, а творог на ужин, а на завтрак творог не ешьте, т.к. до 12 часов дня кальций все равно не усваивается; для усвоения кальция творог должен быть не менее 5% жирности и есть его надо без хлеба).
Ешьте все с овощами и большим количеством зелени. Не забывайте про семечки, орехи, пророщенные пшеницу, хумус и маш. Их хорошо добавлять в салаты из зелени (всякая зелень, какую удасться купить; посолить, заправить яблочным уксусом).
И будьте здоровы!

http://lusjaost.livejournal.com/657.html?mode=reply
Продолжение следует

Хочу опубликовать список трав и приправ, которые нельзя

беременным:
петрушка, тимьян (чабрец), крапива, алое, водные и маслянные растворы базилика, кора бузины, луиза (вербенна лимонная), девясил, лаванда, хильбэ (пажитник), пастушья сумка, полынь, ревень, ромашковое масло, персидская ромашка, рута, шалфей, а также нельзя делать клизмы из мяты. И вообще, с клизмами осторожней. В последние три месяца нельзя тысячелистник;
А вот при желании зачать - солодка (шуш) и мандрагоры (рута).

кормящим:
мяту, чеснок, редьку, полынь, шалфей. А из напитков - кофе и алкоголь.
ЗНАЙТЕ, ЧТО ДЛЯ ПРЕКРАЩЕНИЯ ВЫРАБОТКИ МОЛОКА надо целый день пить шалфей
А ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА побольше пейте между кормлениями, особенно чай с молоком.
Очень хорош салат из натертых яблок, капусты, моркови и репы.

при месячных:
чабрец (тимьян) в больших количествах и алое.

при нерегулярном цикле:
хвощ.

Только что смотрела передачу Малахова. Хороший цикл ежедневных передач о народной медицине. Нужный. Хотя не все грамотно.
Сегодняшняя передача была для тех, кто хочет жить без удушья.

Очень удивилась, что девочке, больной астмой, для борьбы со слизью в организме предложили съесть суп из помидор с красным и желтым перцем, нарезанным кубиками и посыпанным зеленью, по-видимому укропом. Укроп - это хорошо, но его в тарелке было совсем чуть-чуть, скорее для красоты. С перцем, если бы его было значительно меньше на порцию, могла бы согласиться. Но зачем же помидоры? С точки зрения макробиотики (см. http://cookbook.rin.ru/cookbook/macrobiot/15.html) помидоры продукт "сильный инь", а астма, сама по себе, является инь-заболеванием, и всякий съеденный инь-продукт способствует выработке слизи.